做冬笋要焯水吗?

zhanshen 2022年4月25日12:28:52做冬笋要焯水吗?已关闭评论42
摘要

做冬笋要焯水吗?我现在分三个部分来回答这个问题:一、焰水的作用,百度百科可以看到,我想在这里再说一遍。因为这真的很重要。事先烹饪食材。无论是冷水还是热水都放入锅中,在此

做冬笋要焯水吗?

做冬笋要焯水吗?

我现在分三个部分来回答这个问题:

一、焰水的作用,百度百科可以看到,我想在这里再说一遍。因为这真的很重要。

事先烹饪食材。无论是冷水还是热水都放入锅中,在此期间加热,可以使食材烧熟,缩短烹饪时间。

去气味、去污:可通过焯水排出部分畜禽原料血污,减少原料腥味、气味等气味,还可去除植物原料的涩味、苦味等气味。

菜汁更清。煮的汁有时很混浊。这是因为在加热过程中,蛋白质变性产生了阿克。焰水可以凝固肉类原料的“血水”,防止汤汁混浊。

保持原料颜色柔和的菜肴(植物原料通过焰水后,颜色青绿鲜艳(如生菜通过焰水后,立即用冷水/冰水冲洗或浸泡,颜色更鲜艳),部分动物原料通过焰水后

便于去皮和加工切割:烧水便于去皮和刀工切割。例如土豆、西红柿去皮、肉类原料由刀工成形等。

从有益人体健康的营养角度看,焰水可以从肉类中去除嘌呤类,是痛风的罪魁祸首。

二.冬笋涩、麻是由其中含有较多的草酸引起的,草酸到底有什么危害呢?

草酸是许多植物中存在的酸,也是肾毒性和腐蚀性的酸性有毒物质。草酸有非常刺激的味道,长期接触草酸的水溶液会引起关节痛。一般人的尿液中也含有微量的草酸,分量在几毫克左右。草酸对混凝土、木材和玻璃有腐蚀性。

三、冬笋是过油还是过水?

草酸为无水透明晶体或粉末,带酸味,易溶于乙醇,溶于水,微溶于乙醚,不溶于苯。也就是说,草酸极性强、极性相似的相容原理导致草酸在油中的溶解性弱,过油去除草酸的效果明显弱于无水。

综上所述,吃竹笋不加水是错误的。一些重症患者,吃不加水的竹笋会出现呕吐症状。

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