做排骨汤,怎么才能没有腥味?

zhanshen 2022年4月26日19:25:57做排骨汤,怎么才能没有腥味?已关闭评论35
摘要

做排骨汤,怎么才能没有腥味?你好!我是刘七哥。我作为厨师工作了10多年。我总结了以下观点。1选材,排骨一定要选用新鲜排骨,色泽红亮。发黑的颜色有淤血,所以绝对不要冷冻

做排骨汤,怎么才能没有腥味?

做排骨汤,怎么才能没有腥味?

你好!我是刘七哥。我作为厨师工作了10多年。我总结了以下观点。

1选材,排骨一定要选用新鲜排骨,色泽红亮。发黑的颜色有淤血,所以绝对不要冷冻的东西。

2去除血水。买来排骨后,先用水浸泡30分钟以上,中间换几次水。血水中含有很大的腥味。

3去除腥味。锅里加入水和冷水,加入排骨焗水、料酒、葱姜、水去除浮沫。(阿克是指骨灰中残留的血水和杂质)这样可以更有效地完全去除腥味。烧水的时间3--5分钟就可以了。

4炖汤、排骨可以和很多食材一起炖。比如排骨玉米海带、排骨萝卜、排骨莲花菜等等,我个人比较喜欢炖排骨海带萝卜。做法有以下5种。

5锅烧油,炒煮好的排骨1分钟加入葱姜花椒8粒八角1个,继续炒15秒左右沿锅边加入料酒去腥,然后加入热水(用清水煮汤容易使汤发白)加入海带,大火牛奶(必须用大火炖成乳白色,用小火炖也不会变色。)炖至乳白色关小火,炖至骨头软烂30分钟,加入盐胡椒粉。(胡椒也不腥了哦。最后放入萝卜薄片煮熟就可以出锅了。最后加入两滴香菜碎、葱、芝麻油。

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