黑米面可以直接做馒头吗(黑米面馒头的制作方法和步骤)

zhanshen 2022年4月27日11:24:18黑米面可以直接做馒头吗(黑米面馒头的制作方法和步骤)已关闭评论37
摘要

众所周知,馒头是比较常见的面食,它的味道又软又好吃。好吃,很受人们欢迎,很多人在家做馒头。做馒头的食材有很多。一般用面粉做。还有黑米面。那么馒头可以直接用黑米面做吗?具体看看吧!黑米面可以直接做馒头吗黑米面不能单独做馒头。

众所周知,馒头是比较常见的面食,它的味道又软又好吃。好吃,很受人们欢迎,很多人在家做馒头。做馒头的食材有很多。一般用面粉做。还有黑米面。那么馒头可以直接用黑米面做吗?具体看看吧!

黑米面可以直接做馒头吗 黑米面做馒头要加面粉吗1

黑米面可以直接做馒头吗

黑米面不能单独做馒头。没有硬度。这是粗食面共有的特性。黑米面和玉米面、荞麦面、豆面、小米面一样,玉米太小或完全没有玉米。这些粗粮面单独做馒头时,必须加面粉。否则,这些粗粮面就不能发酵。蒸的不是馒头,而是死面团。

黑米面是用黑米研磨的,黑米也是粗粮之类,有糯米和梗米两种口感。无论这种黑米面是研磨黑糯米的,还是研磨黑梗米的,都有没有筋性的共同特性。

黑米面可以直接做馒头吗 黑米面做馒头要加面粉吗2

黑米面做馒头要加面粉吗

一般放面粉。

粗食面蒸馒头加面粉有两个目的。一是帮助粗粮面发酵。黑米面没有筋,即使加入水和酵母做成面团,也不能形成包裹酵母发酵时产生的二氧化碳的网络组织。因此,加入一定量的小麦粉,利用小麦粉的硬度包裹酵母发酵时产生的二氧化碳。

第二个目的是改善口感。很多粗食面口感粗糙,缺乏弹性。相反,白面馒头口感细腻,粗食面中加入适量的面粉可以改善粗食感,使粗食面馒头的口感变软。我们在超市和馒头店买的粗粮馒头口感很软,这都是因为在制作时加入了一定量的面粉。

建议减少一点

黑米面做馒头要放多一点还是少一点

面的情况下,粗食面所占比例越大,蒸馒头的口感越粗,粗食面所占比例越小,馒头的口感越细。为了不影响发酵,白面的比例最好不要低于粗粮面。刚开始尝试粗食馒头,建议缩小粗食所占比例,等习惯口感后,再逐渐增加粗食面的比例。

黑米面可以直接做馒头吗 黑米面做馒头要加面粉吗3

黑米面馒头的具体做法

食材:黑米面100克、小麦粉200克、酵母3克、温水150克

第一步)将黑米面和面粉放入一个容器中搅拌均匀。将酵母放入35度左右的温水中,静置2分钟后搅拌均匀。

第二步)放入混合酵母水分的面粉中,边浇水边搅拌,搅拌至面条呈絮状后,用手按面棉制成光滑面团,盖上保鲜膜放在温暖的地方。

第三步)面料体积约翻倍,在面料中间打洞。开口处的面团不会收缩或塌陷,这表明面团正在发酵。取出面团,撒上干了的面粉,开始揉捏。

第4步)搅拌发酵时产生的所有气体,消失后,将面团整理成条状,切下大小均匀的剂,用保鲜膜包好剂再次醒来。

步骤五)剂体积明显增大,拿在手里感觉轻便柔软。这时,锅里烧水,把生胚放入蒸锅里,大火蒸十五分钟左右,关火后蒸三分钟出锅。

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