怎么腌制鹅比较好吃,具体步骤是什么?

zhanshen 2022年4月27日13:36:54怎么腌制鹅比较好吃,具体步骤是什么?已关闭评论31
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怎么腌制鹅比较好吃,具体步骤是什么?谢谢您的邀请。你好,我是贪吃记。高级厨师;制作美食领域的专家干货,浅显易懂,不做假惺惺的事。现在关注我,发送145G美食大全资料哦。你

怎么腌制鹅比较好吃,具体步骤是什么?

怎么腌制鹅比较好吃,具体步骤是什么?

谢谢您的邀请。你好,我是贪吃记。高级厨师;制作美食领域的专家干货,浅显易懂,不做假惺惺的事。

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你好,我家今年已经腌了四只大鹅。我想在昆山腌制,但是南方的鹅太贵了,当地好一点的鹅需要25-30公斤。洛阳当地居民拿出来的鹅只有十多只,最后果断回家腌制。

因为家人的面条味道不一样,四只大鹅用了两种方法。一个是腌制的,另一个是晒干的。还有酱菜和爆酱。腌制要到吃的两天前才能腌制。我用一种方式说。

第一种是腌制法。1、鹅宰洗净后,挂起来晒干表面水分后使用。

2、取大锅,倒入足以淹没鹅的清水,加入盐、八角、桂皮、花椒、香叶、草籽、丁香、砂仁、白芷、山奈烧煮。一定要非常咸。用大火烧开后,调成小火30分钟就可以了。冷却后加入适量白酒,即成盐水。

3、把晒干的鹅整个放入盐水中,用重物压在上面,避免鹅肉露出水面。

4、请每天翻一次,10天后取出放在室外晒干,让鹅能吃透盐水。

5、腌制法肉质细嫩,适合老人和儿童等牙齿不好的食物。另外,因为材料很多,所以香味很浓。

第二种:干腌法。1、鹅宰洗净后,挂好晒干表面水分后使用。

2、不要用细盐,用粗盐。将粗盐、花椒、茴香放入锅内炒熟后,趁热均匀涂抹鹅身内外,让鹅肝均匀食用盐分。每斤鹅肝15克盐。

3、把鹅放进缸里,上面压重物,使鹅肝不断挤出水分。每两天翻一次,用重物压住。这样重复半个月左右就可以拿出来晒干,完全晒干更好吃。

4、腌制的鹅肝坚韧,越嚼越好吃。无法停止特有的盐渍香味。但是肉很硬,所以牙齿不好不好吃。

第三个:酱菜。1、鹅屠宰清洗后,需24小时晾晒备用。

2、生抽(老抽)糖比例为1:4:0.5,加入八角,烤桂皮冷却,多放白酒勾兑。

3、一边均匀涂抹晒干的鹅一边蘸酱。花半天时间晾晒。再次浸入酱汁中,用重物压在上面。

4、每隔一天把大鹅翻过来,取出大约10天左右晒干即可。

5、酱菜酱香浓郁,咸甜更有风味。

第四种:爆腌法。1、鹅宰洗净后,挂好晒干表面水分后使用。

2、不要用细盐,用粗盐。将粗盐、花椒、茴香放入锅内炒熟后,趁热均匀涂抹鹅身内外,让鹅肝均匀食用盐分。每斤鹅肝15克盐。

3、将大鹅颈塞进腹腔,用塑料袋层层包裹,向上推重物。

4、第一次腌制,第三天可以直接煮着吃。

5、爆腌法其实是一种很轻的腌制手段,既能吃到新鲜商品的味道,也能吃到咸的味道,一举两得。是江南常见的冷盘之一。

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