怎样炖兔子肉才能去掉土腥味?

zhanshen 2022年4月28日09:36:09怎样炖兔子肉才能去掉土腥味?已关闭评论105
摘要

怎样炖兔子肉才能去掉土腥味?你好,我是王先生。炖兔肉能去除土腥味吗?我的回答和冲洗的浸泡、码的味道、汆水、加重的味道炖一样必不可少。兔子是非常可爱的哺乳动物。就像歌词里唱的那样,“兔子变小了,变白了,变白了,跳来跳去,

怎样炖兔子肉才能去掉土腥味?

你好,我是王先生。炖兔肉能去除土腥味吗?我的回答和冲洗的浸泡、码的味道、汆水、加重的味道炖一样必不可少。怎样炖兔子肉才能去掉土腥味?

兔子是非常可爱的哺乳动物。就像歌词里唱的那样,“兔子变小了,变白了,变白了,跳来跳去,真可爱。’我们常见的兔子大多是作为宠物饲养的。用兔子做的菜种类很多,但吃的人不多。从小家人就说吃兔子容易长“三瓣嘴”。因为兔子的嘴是典型的三瓣状。这显然没有科学依据,但长大后发现这三瓣口的学名叫“唇裂”,是新生儿畸形的表现。和吃不吃兔肉没有半价的关系。只是,这种病和兔子的嘴很像,所以大家都联系在一起。其实兔肉营养非常高,吃了不仅不会三张嘴,还有保健品的功效。

王美食坊,日常美食传播者。用通俗的语言解答你多么美食上的困惑,悟空问答是你和我认识的桥梁。雨很大,但没有根的草不滋润。不问青红皂白,期待有缘人。我希望我认真的回答能让你满意和关注。【兔肉营养价值】:你知道的牛羊肉营养价值很高,今天我们把兔肉和这两种肉比较一下。根据世界粮农组织公布的数据,我们先来看看蛋白质(每100克肉的含量)牛肉17.4%、羊肉16.5%、兔肉24.25%。看看脂肪含量牛肉25.1%,羊肉21.3%,兔肉1.91%。最后来看看胆固醇含量牛肉106mg/100g、羊肉70mg/100g、兔肉60mg/100g。你会发现兔肉的营养比牛羊肉好。兔肉的优点是蛋白质含量高、蓖麻毒素含量高、卵磷脂含量高、消化率高。脂肪低、胆固醇低、胥脲酸低、热量低。这么高的营养为什么大家都不好吃?除了不可靠的传说和兔肉本身的味道很重以外。最重要的是“可爱”。你看到它的样子,不忍心吃它。让我给你看看兔肉怎样才能消除土腥味。

===麻辣兔丁==

【食材准备】:半兔、葱、姜、蒜、料酒、花椒、干辣椒、胡椒、盐、味精、豆瓣酱、熟白芝麻。

【做法】:1.将兔子切碎,反复冲洗3次,放入碗里清水冲2-3小时。如果不用冲水的方法,可以在碗里放干净的水浸泡4-5小时,每隔一小时改变水。要尽量把兔肉里的血水冲洗干净。

2.将洗净的兔肉放入碗里,加入葱、生姜片、盐、料酒、白胡椒粉混合腌制3-5小时,使兔肉充分入味。每隔一小时翻一次,味道会更均匀。

3.锅里倒入清水,加入葱,加入姜,加入料酒中浸泡过的兔肉,烧水煮10分钟。取出兔肉,弃锅水再次加水烧热,放入兔肉清水再洗一次。汆水5分钟就可以取出备用的。

4.锅内热油炒葱、姜片、蒜瓣,炒花椒、干辣椒、豆瓣酱,加入适量清水,最后加入清水兔肉。用小火炖60-90分钟,取汤汁,盛入盘中,撒上白芝麻制成。

【小贴士】:1.兔肉本身土腥味很重,尤其是野生兔子味道很重。两种冲水方法之一是用自来水冲洗,把自来水阀门关小,不停水不断冲洗兔肉,这也是厨房冲洗东西的常用方法。为了在家制作不浪费水,采用了每小时改变水的方法。浸泡后可以看到兔肉旁边的血水在慢慢浸出。这样做的兔肉土腥味更小。也适用于更多的烹饪方法。

2.咸兔肉时,不要放太多盐。有底味就好了。加入白皮书可以去除腥味。每小时搅拌一次,使兔肉味道更均匀,同时最外层的兔肉被风吹干,不影响口感。如果兔肉没有土腥味,腌制的时间必须足够。让调味料的味道渗透到兔肉中。腌制时间不够的话,调味料的味道不会进入肉中,而且制作的时候会从里面散发出土腥味。

3.葱、姜、料酒腌制后,为什么要在汆水中加入葱、姜、料酒呢?白水烧水会使兔肉表面的味道变淡,吃的时候还是有土腥味。如果是野兔的话,就更要加入调味料烧水了。要决出胜负为什么要浇两次水?大家在家里做猪蹄的时候也一样浇水2~3次。因为猪蹄也很腥。味道重的食材要多放点水。可以有效地去除腥味。第一次用冷水入锅,第二次第三次用热水入锅是正确的汆水方法。用冷水第二次锅的话,肉中的土腥味会被封在肉中而无法出来。因为肌肉纤维会冷却收缩。

4.我和大家分享的是,用炖的方法做麻辣兔丁,可以在厨房里煎炸。考虑到在家做炸兔肉的油也不能再吃了,用炖的方法更简单方便。加入豆瓣酱后兔肉的颜色会更红。豆瓣酱在炒之前请切碎。用小火慢炖1小时,花椒和辣椒的味道完全进入。请一定要取汤汁。那样的话,兔肉的颜色会变红,非常柔软。土腥味更小。

【总结】:去除兔肉的土腥味是非常好吃的料理。兔肉甜性凉,脾胃虚寒者、经期、孕妇不宜食用。兔肉在我国除四川和沿海地区以外很少吃。原因是对兔肉土味重、肉质不好吃等偏见。另一种说法是,价格上兔肉比牛羊肉还贵。这也是我们兔子养殖业没有发展的事情。兔肉和去土气、冲洗浸泡、码味、烧水、加重味道炖一样必不可少。

以上是我的回答。我是踏实工作,老实做人的小王,是个爱做饭、爱烘焙的小王。我希望看到我的回答对你有帮助。喜欢烘焙和烹饪的朋友请关注我。请来看很多烘焙和家常菜视频教程等。如果有问题的话请在下面留言交流。王美食坊,日常美食传播者。

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