怎样调肉馅才好吃又好看?

zhanshen 2022年5月2日11:21:22怎样调肉馅才好吃又好看?已关闭评论37
摘要

怎样调肉馅才好吃又好看?我对这个问题感兴趣。我家喜欢吃馅,所以经常包饺子、包子、包子,还经常做各种各样的整汤。所以做馅有点自己的心得和体会。举个例子来说明吧。【包子馅】1.包子馅选择前

怎样调肉馅才好吃又好看?

怎样调肉馅才好吃又好看?

我对这个问题感兴趣。我家喜欢吃馅,所以经常包饺子、包子包子,还经常做各种各样的整汤。所以做馅有点自己的心得和体会。举个例子来说明吧。

【包子馅】

1.包子馅选择前脚肉或梅肉。这两个部分的肉质比较软。买回家,自己切碎,不要切得太细,要有点粒感。这样的话,口感很好,肉粒能吃很有满足感。

2.做馒头的馅用水做馅。那样的话,馅又软又粘,很好吃。汤汁饱满,醇厚可口。家里做一斤馒头要加一斤半水。包子铺再装八两到一斤左右。

3.顺序是正确的。调味后,打水,最后加盐。千万不要先加盐。如果先放盐的话就不加水了,盐会发挥脱水作用。先加入料酒和酱油,然后一点一点加水,一边加入一边搅拌,向一个方向用力。尽快用力,让肉末充分吸收水分。肉糜用力后加入味精、糖、盐充分搅拌,用力盖上保鲜膜,冰箱冷藏1小时以上,使肉糜充分入味即成。

【饺子馅】

1.肉的选择比例3:7制作的口感最好。三分肥肉,七分红肉。肉馅太瘦的话,木柴的口感会变差,胖了的话会太油腻。

2.花椒稍洗后放入碗里,倒入热水浸泡1小时左右。这样可以充分释放花椒的味道,花椒的水可以消除肉的腥味。馅里加入酱油、蚝油、葱、生姜末后,用浸泡过的花椒水慢慢做成馅,一个方向用力,做成的肉馅就会粘粘糊糊、弹牙,吃起来很好吃。不用像包馅一样多加水,适量就可以了。最后适量加入盐。

【团子馅】

馅的肉可以瘦一点。同样调味,用水用力,可以加盐,但最好在馅里加入切碎的马蹄或生藕。这样的话,馅不会死,口感会q弹。如果没有马蹄或生藕的话放入鸡蛋,放入片栗粉也有同样的作用。

以上是根据我在日常生活中的经验总结出来的,不知道对你有没有用。

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