怎么调饺子馅不干还能鲜美嫩滑？
水嫩多汁地吃饺子馅，有诀窍。正好我家昨天刚吃了饺子，猪肉萝卜馅。我家吃的饺子大多是猪肉和各种蔬菜组合而成的，或者是纯蔬菜。我家人很少吃牛羊肉和其他肉馅的饺子。从我写报道到现在，一直都是这样。一次也没变过。猪肉馅饺子，已经炉火纯青，比酒店的猪肉馅饺子好吃多了。
这里介绍一下我家猪肉萝卜馅的调制方法。
【食材】猪后腿肉500克青大根600克红葱2根姜15克
【花椒大料水】花椒10克大料1粒桂皮一半香味2片
【调味料】6克盐大豆酱油1/2汤匙生抽1/2汤匙
老抽1/2汤勺鸡精5克蛋清1个
【制作步骤】
第一步
首先，将肥肉和瘦肉比例为1:1的猪后腿肉切碎后研成肉末。机器打的肉馅太碎了，吃起来口感不好。自己剁碎的肉馅有嚼劲，更香。把萝卜切成细丝用热汤锅煮5分钟至8分熟。然后，取出凉水浸泡10分钟，掌握水分后切碎备用。姜切成碎末备用。
第二步
130分钟前将【花椒大料水】调料浸泡在热水中，用保鲜膜密封浸泡10分钟后，揭下保鲜膜将浸泡好的花椒大料水冷却。
2将肉末倒入碗里，花椒大料水分三次倒入肉末中，单向搅拌用力，加入姜和【调味料】中的所有调味料和萝卜，单向搅拌均匀，挤压均匀，盖上保鲜膜，冰箱冷藏15分钟
315分钟后，取出肉末，放入葱花开始包饺子。
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