做麻婆豆腐没有葱花用什么可以代替?怎么做麻婆豆腐比较好吃?

zhanshen 2022年5月3日11:09:22做麻婆豆腐没有葱花用什么可以代替?怎么做麻婆豆腐比较好吃?已关闭评论28
摘要

做麻婆豆腐没有葱花用什么可以代替?怎么做麻婆豆腐比较好吃?最后起到装饰作用,如果没有葱花,可以用蒜苗叶或香菜叶;和大蒜一起炒发出香味时,用蒜薹代替。麻婆豆腐是四川具有代表性的传统菜肴之一,主要原料有豆腐、牛肉肉末(也

做麻婆豆腐没有葱花用什么可以代替?怎么做麻婆豆腐比较好吃?

做麻婆豆腐没有葱花用什么可以代替?怎么做麻婆豆腐比较好吃?

最后起到装饰作用,如果没有葱花,可以用蒜苗叶或香菜叶;和大蒜一起炒发出香味时,用蒜薹代替。

麻婆豆腐是四川具有代表性的传统菜肴之一,主要原料有豆腐、牛肉肉末(也可用猪肉代替)等。烹饪方法似乎很简单,一碗合格的麻婆豆腐要实现“麻、辣、热、香、酥、软、鲜、活”的特点并不容易。

我记得第一次做麻婆豆腐的时候,出现了麻辣的味道。豆腐也很软,但是不好吃。豆腐中间的味道淡而无味,仍然是豆腐本身的味道,没有味道。

后来我想了几次,才发现这道菜其实很讲究细节。烹饪过程中如果注意这些细节,自己在家也能做出好吃的麻婆豆腐。

这里分享麻婆豆腐的日常制作方法。仅供参考。

麻婆豆腐【主要食材】:南豆腐600克,牛肉末100克

【辅料】:蒜薹1根,干红辣椒5个,生姜5克,大蒜5克,豆浆切碎5克

【调料】:菜籽油适量、料酒6克、郫县豆瓣酱20克、食用盐10克、白糖4克、老抽2克、生抽5克、胡椒1克、花椒3克、水淀粉适量

【制作方法】:

1、材料清洗干净准备。牛肉切碎,蒜蒂切碎,姜蒜切碎,干红辣椒可用厨房剪刀切碎备用。

2、南豆腐切碎放入锅内,倒入适量清水,加入食用盐8克。大火沸腾后马上停火,但不要取出豆腐,请浸泡在水中使其等待。这个可以有效去除豆的气味,在以后的烹饪中豆腐不易坏。

(南豆腐表层的老皮,用小刀刮一下,然后切成块,可以使豆腐的口感达到最佳状态)))。

3、再做一个锅,加热,加入适量菜籽油,烤至五成热(手放在油面以上5厘米左右就开始觉得热),放入牛肉末快速炒散。

4、调小火,加入郫县豆瓣酱,出香味,加入切碎的年糕、切碎的干红辣,慢慢炒红油。

5、切碎的蒜末,放入蒜蒂,文火炒香。

6、依次加入料酒、老抽、生抽、白胡椒粉、白糖、食用盐2克均匀翻炒。

7、加水250克,煮沸后转小火,加入豆腐煮5分钟。

8、豆腐入味后,转中火,清水用片栗粉勾芡,沿锅边放入,边浇边轻轻摇锅,待第一次勾芡后,用刚才的方法勾芡第二次,最后摇后捞出锅内。

9、把锅里的食材放入大碗里,撒满胡椒后端上桌。

蔬菜表面可以用葱、蒜苗的叶子,或者香菜的叶子装饰。

【Tips】:

1、牛肉末入锅时,要快速炒碎或用筷子快速打碎,以免结块混淆。

2、炒红油的时候,不知道火候的初学者,用小火慢慢炒是最好的。

【烹饪中需要注意的地方】

一、南豆腐和北豆腐有什么区别?

做麻婆豆腐要用南豆腐。市场上也有叫北豆腐的豆腐,南豆腐和北豆腐有什么区别呢?

南豆腐颜色白,非常软,而北豆腐偏黄,比较老,所以有些地方把这两种豆腐俗称“嫩豆腐”和“老豆腐”。

南豆腐又称石膏豆腐,使用石膏液,质地柔软细腻。北豆腐也被称为卤水豆腐,其成型剂是卤水。硬度、弹性、韧性比南豆腐强,切面比南豆腐细不易滑动。含水量低,味道也比南豆腐香。

烹饪法中,南豆腐水分多、柔软,不适合炒菜。可以用在汤里。北豆腐,因为很旧,所以经常被用于炒菜。

二、大火煮熟后,为什么要用小火煮豆腐?

我认为这一步才是给豆腐调味的关键,有两点需要注意。一方面火小,另一方面汤也请少。

加水250克煮沸后,调小火,从另一个锅里转移豆腐渣,慢慢加热至汤面上出现大泡沫。

在排出原料自身水分的时候,可以吸入汤和辅料的味道,保持豆腐的形状完整,口感柔软,可以在豆腐中加入足够的味道。

三、勾芡的时候,为什么要勾芡两次?

南豆腐很软,含水量很大,勾芡一次后,会稍微“吐出少量水分”,这个时候再勾芡一次,就可以把水牢牢封在豆腐里了。

勾芡的时候,沿着锅边浇。淋湿后,不需要用勺子搅拌,只需轻轻摇晃。这样做粘稠均匀,豆腐也不会碎。

如果一只手湿的同时不能轻轻摇晃锅,可以湿一次后,双手拿着锅把,轻轻摇晃。

麻婆豆腐的烹饪方法并不复杂。请注意这些点。买豆腐,加点佐料,在家做好吃的麻婆豆腐也是件好事。

生活是一种很逼真的柴米油盐、一箩筐食物、一瓢饮料。谢谢你帮我读。大家有什么更好的烹饪方法。欢迎下面的评论和留言!如果大家喜欢这篇文章,请不要忘记大家为我点赞,关注我,最后分享,转发哦。非常感谢!

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