怎么做酱猪肚好吃?

zhanshen 2022年5月4日09:34:57怎么做酱猪肚好吃?已关闭评论9
摘要

怎么做酱猪肚好吃?酱猪肚)。无水处方:生姜、葱、料酒卤素包处方:八角3个、桂皮1个、草果2个、花椒5克、香叶3片、茴香1个、干辣椒适量卤水配方:两只猪肚配4斤重4斤水(汤汁)4斤、酱油50克、生抽50克、黄豆酱50克、料酒1

怎么做酱猪肚好吃?

酱猪肚怎么做酱猪肚好吃?)。

无水处方:

生姜、葱、料酒

卤素包处方:

八角3个、桂皮1个、草果2个、花椒5克、香叶3片、茴香1个、干辣椒适量

卤水配方:

两只猪肚配4斤重4斤水(汤汁)4斤、酱油50克、生抽50克、黄豆酱50克、料酒10克、生姜10g、葱1根、盐30克)(咸度中等,可根据自己的喜好增减)卤汁

创建步骤:

1、猪肚两只先清水洗净放入大盆,放入2斤面粉,用面粉包裹猪肚反复揉搓至表面干燥无杂质,搓开一只摊开猪肚揉搓另一只。

2、猪肚放凉水入锅内,加入生姜、葱、料酒烧水,出水冲洗备用。

3、捣碎草果与其他卤料一起装袋,清水浸泡30分钟后,放入卤锅煮20分钟。依次放入猪肚、生姜、酱油、生抽、料酒、葱、黄豆酱、盐。用大火煮沸后,用小火煮1小时,用中火捞取少许汁,使味道渗入猪肚。停火后可以继续浸泡一个小时。

需要注意的几个重点:

1、猪肚尽量选用新鲜呈乳白色或红棕色,内部粘膜清澈光滑,肉质富有弹性的。

2、切猪肚的时候不按照纹理,和猪肉一样切成纹理的话很容易咬破。

3、旧卤水最好每周制卤使用一次。这样才能有效杀灭细菌,保证卤素味道一直纯净。

详细的制作视频已经公开,请通过西瓜视频(西瓜视频)“雄雄FOOD”频道观看

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