怎样才能做好卤菜生意?

zhanshen 2022年5月5日11:56:25怎样才能做好卤菜生意?已关闭评论7
摘要

怎样才能做好卤菜生意?卤菜生意要做好,首先是货真价实,口味大众化。如果你就此做品牌做“百年老店”,店面和推广是第二位的。在这里分享如何才能做到货真价实、口味大众货。

怎样才能做好卤菜生意?

怎样才能做好卤菜生意?

卤菜生意要做好,首先是货真价实,口味大众化。
如果你就此做品牌做“百年老店”,店面和推广是第二位的。
在这里分享如何才能做到货真价实、口味大众货。

1、肉类为例。
全部选用排酸肉,不管是猪肉或牛肉或羊肉。
这样每斤价格上多出二三元,其实这是一种现象,出肉率比现宰出肉率高。
还要注意不要在小贩上卖有问题的肉,虽然外表看不出,但品质千差万别的,请记住“百年老店”。
这里有个真实的事情,有鉴别作用,我去朋友牛肉小贩处买生牛腱子,老扳要28元每斤,而来了位一位可能也做卤肉的,买的熟牛肉,结帐显示每斤26元。
我问老板这是啥原因,老板答曰:你不要买就是了。

2、选香辛料。
这里给分享两个配方,(1)八角40克,花椒5克、甘草5克,白芷8克、山柰克、草豆蔻7克,白豆蔻25克,丁香2克,香叶10克,草果10克,小茴香20克、桂皮20克等清洗干净焯水后烘干,磨成粉未。
用量是肉重量的1%。
(2)紫蔻10克、砂仁10克、肉蔻11克、肉桂20克、丁香5克、花椒50克、大料50克、小茴香20克、木香10克、白芷20克、三奈20克、良姜20克、干姜10克等焯水后烘干磨成粉末,用量为1%。

3、盐。
用量为肉重量的4%。
颜色。
可用糖色或黄豆酱色。

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