怎样做粉条才能正好?

zhanshen 2022年5月7日10:00:55怎样做粉条才能正好?已关闭评论40
摘要

怎样做粉条才能正好?制作方法1.原料选择。选择土豆和红薯淀粉。2.勾芡粉。用淀粉量50%的热水将淀粉制成薄糊状,剧烈倒入用沸腾的热水调配的淀粉薄糊中,迅速搅拌。大约10分钟后,粉糊变得透明,变成粉和粘稠。勾芡加入0.5%的明矾

怎样做粉条才能正好?

怎样做粉条才能正好?

制作方法

1.原料选择。选择土豆和红薯淀粉。

2.勾芡粉。用淀粉量50%的热水将淀粉制成薄糊状,剧烈倒入用沸腾的热水调配的淀粉薄糊中,迅速搅拌。大约10分钟后,粉糊变得透明,变成粉和粘稠。

勾芡加入0.5%的明矾,将适量湿淀粉和芡混合,制成无粒、不沾手拉丝的软粉团。粉块很软,用指甲印刷的时候,裂缝的两侧最好不要对准。这个时候,可以漏粉。

3.漏粉。与风扇不同的只是用勺子筛出的眼睛粗细不同,风扇漏出时粉块必须稍微薄一些。

把面团放在有筛眼的勺子上,放在汤锅上,用手在被子上轻轻施压。下一条太快,容易断裂,说明粉块太薄。下条太慢或粗细不均匀时,表示粉块太干燥,可以通过加粉或加水进行调整。在沸腾的热水中加入粉条后,请仔细摇匀,以免粘在锅底上。水温宜保持在97~98。勺子离水面的距离可以根据所需的粉的粗细来决定。一般约为55~65厘米,高则细,低则粗。粉条掉锅快要浮起来时,用竿子拿起来放入冷水箱冷却,冷却后捆扎后再次用酸浆浸泡3~4分钟,捞起清水漂洗。浸在酸里会增加粉条的光滑度。粉条颜色不好时,可以用二氧化硫熏蒸漂白(制成湿淀粉后,也可以先熏蒸漂白)。

洗好的粉必须在晾衣架上系上绳子晾干。晾晒的时候,要和晾晒的时候一起抖掉,使干燥均匀。冬天晒粉的时候,可以利用自然的低温冷冻干燥。

用新鲜薯做粉条的方法

用新鲜薯制作时,先将新鲜薯洗净,上磨磨碎,倒入清水中,用手或机器反复搅拌使淀粉沉淀,滤除粗渣。将沉淀后的淀粉在缸内静置1~2小时,弃去上面的水,在淀粉表面铺白布,在白布上倒入草灰,吸水1小时左右,用湿淀粉制成粉条。

把凉粉搅拌在一起

主料:粉条100克

调味料:芥末3克辣椒油20克醋5克白酱油20克花椒3克植物油10克姜汁10克盐2克蒜2克味精1克葱2克各适量

这个菜有火辣辣的香味,又软又嫩,姜、蒜的香味很浓,味道像芥末的鼻子一样。

制作方法

1.200克粉末用温水软洗,放入沸水锅煮;

2.3~5分钟煮至筲箕捞出,沥干水分,撒盐搅拌后盛盘;

3.大蒜将蒜衣剥开,做成蒜泥;

4.芥末粉用沸水混合,蒸熟后用冷水稀释,去除残渣,取汁;

5.葱去根须、洗净、切成细丝;

6.花椒放入加热油锅,炸出香味,将花椒连同油一起倒入碗里备用;

7.将白酱油、辣油、芝麻油、味精、芥末汁、姜汁、蒜泥、胡椒油和醋一起放入混合;

8.把调好的调料浇在装粉的盘子上,撒上葱就做好了。

抖音快手直播带货_主播运营技巧干货分享_短视频培训课程 - 战神直播网

  • 版权免责声明: 1、本文标题:怎样做粉条才能正好? 2、本文来源于网络,版权归原作者所有,转载请务必保留本文链接:https://zdghdq.cn/16264.html 3、本网站所有内容仅代表作者本人的观点,与本网站立场无关,作者文责自负。 4、本网站内容来自互联网,对于不当转载或引用而引起的民事纷争、行政处理或其他损失,本网不承担责任。 5、如果有侵权内容、不妥之处,请第一时间联系我们删除。