怎样做粉条才能正好？

怎样做粉条才能正好？

制作方法

1.原料选择。选择土豆和红薯淀粉。

2.勾芡粉。用淀粉量50%的热水将淀粉制成薄糊状，剧烈倒入用沸腾的热水调配的淀粉薄糊中，迅速搅拌。大约10分钟后，粉糊变得透明，变成粉和粘稠。

勾芡加入0.5%的明矾，将适量湿淀粉和芡混合，制成无粒、不沾手拉丝的软粉团。粉块很软，用指甲印刷的时候，裂缝的两侧最好不要对准。这个时候，可以漏粉。

3.漏粉。与风扇不同的只是用勺子筛出的眼睛粗细不同，风扇漏出时粉块必须稍微薄一些。

把面团放在有筛眼的勺子上，放在汤锅上，用手在被子上轻轻施压。下一条太快，容易断裂，说明粉块太薄。下条太慢或粗细不均匀时，表示粉块太干燥，可以通过加粉或加水进行调整。在沸腾的热水中加入粉条后，请仔细摇匀，以免粘在锅底上。水温宜保持在97~98。勺子离水面的距离可以根据所需的粉的粗细来决定。一般约为55~65厘米，高则细，低则粗。粉条掉锅快要浮起来时，用竿子拿起来放入冷水箱冷却，冷却后捆扎后再次用酸浆浸泡3~4分钟，捞起清水漂洗。浸在酸里会增加粉条的光滑度。粉条颜色不好时，可以用二氧化硫熏蒸漂白(制成湿淀粉后，也可以先熏蒸漂白)。

洗好的粉必须在晾衣架上系上绳子晾干。晾晒的时候，要和晾晒的时候一起抖掉，使干燥均匀。冬天晒粉的时候，可以利用自然的低温冷冻干燥。

用新鲜薯做粉条的方法

用新鲜薯制作时，先将新鲜薯洗净，上磨磨碎，倒入清水中，用手或机器反复搅拌使淀粉沉淀，滤除粗渣。将沉淀后的淀粉在缸内静置1~2小时，弃去上面的水，在淀粉表面铺白布，在白布上倒入草灰，吸水1小时左右，用湿淀粉制成粉条。

把凉粉搅拌在一起

主料：粉条100克

调味料：芥末3克辣椒油20克醋5克白酱油20克花椒3克植物油10克姜汁10克盐2克蒜2克味精1克葱2克各适量

这个菜有火辣辣的香味，又软又嫩，姜、蒜的香味很浓，味道像芥末的鼻子一样。

制作方法

1.200克粉末用温水软洗，放入沸水锅煮；

2.3~5分钟煮至筲箕捞出，沥干水分，撒盐搅拌后盛盘；

3.大蒜将蒜衣剥开，做成蒜泥；

4.芥末粉用沸水混合，蒸熟后用冷水稀释，去除残渣，取汁；

5.葱去根须、洗净、切成细丝；

6.花椒放入加热油锅，炸出香味，将花椒连同油一起倒入碗里备用；

7.将白酱油、辣油、芝麻油、味精、芥末汁、姜汁、蒜泥、胡椒油和醋一起放入混合；

8.把调好的调料浇在装粉的盘子上，撒上葱就做好了。