在云南为什么很多人喜欢鱼腥草和折耳根，这2种东西怎么做才好吃？
耳根是人们经常吃的蔬菜，营养价值和药用价值高，磨碎后有鱼腥味，因此很多地方也被称为鱼腥草。
耳根是鱼的味道，也有人不太喜欢。吃之前，需要处理。耳根的腥味来自它的老根和根须，所以我们可以处理它的老根和根须。只留下根和叶。也可以把它放入热水中适量加入白醋烧水。这两种方法可以去除一定程度的腥味。
折断耳根的吃法有很多种。凉的、热炒的、汤都可以。
凉折耳根原是四川、云南、贵州、重庆等周边地区的家常菜，具有西南菜的特色。
材料：新鲜耳根
调料：酱油、辣油、芝麻油、糖、花椒油、鸡精少量、醋、蒜泥、盐少量
做法
1.新鲜断耳根去除老根和根须，根保持空白，清水洗净，去除泥沙；
2.把耳根切成合适的长度
3.将沥干水分后的耳根放入大碗中，根据自己的口味加入调味料，充分搅拌。
诀窍：
1.必须去掉新鲜的断耳根。否则，口感不好；
2.一定要处理老根和根须。否则，腥味很重
3.调料可以根据自己的口味加入。
折断耳根炒菜和煮汤也很好。
一.把耳根炒干净
1.材料：新鲜折耳根、蒜片、盐、鸡精
做法：
1.先去除折断耳朵的根和根须，只留根和叶，清水洗净，去除泥沙；
2.将折耳根切成适当长度，分白根和叶；
3.在加热的平底锅里倒入油，炒蒜片，先放入白根炒，加入少许盐，放入叶子炒；
4.放入鸡肉，从锅里拿出来放入盘中。
把耳根弄断了鲫鱼汤
材料：折耳根、鲫鱼、猪骨、陈皮、生姜
做法：
1.猪骨焰水使用：
2.油锅加热，倒入油，加入姜片煎鱼，煎至两侧金黄色，倒入清水；
3.放入烧水的猪骨
4.加入折耳根一起煮沸；
5.煮沸约30分钟，汤呈乳白色后可加盐灭火。
这道菜对刚生完孩子的妈妈来说很好。因为可以产奶，也可以治愈伤口。
二、做猪肺汤
材料：折耳根、猪肺、罗汉果
做法：
1.将猪肺气管口对准水龙头往里面倒水，等到猪肺不再膨胀时，挤出里面的血水。重复多次，再浸泡30分钟，直至猪肺颜色变为粉红色或白色，切成小块，烧水捞出；
2.热锅、不需要放油，放入猪肺炒至干后盛入；
3.耳根清洗干净，罗汉果清洗
4.将砂锅里的水煮沸，放入所有材料用大火沸腾转小火煮1个半小时，然后下盐。
这个菜清热解毒润肺化痰。
当然，有很多吃法，比如折断耳根炒培根，折断耳根炖肉等等。折断耳根既是烹饪也是药物，药物和食物一样，所以很受人们的喜爱。
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